芝麻醬青豆泥

【材料】 

青豆250克，用水煮熟，瀝乾    芝麻醬2湯匙    大蒜3瓣，切碎    檸檬汁125毫升    蒔蘿粉1小撮    蔬菜湯或者水適量    辣椒粉或者碎香芹適量，點綴用

 【營養】 

熱量－88千卡　脂肪－5克，其中有0.6克飽和脂肪　鈉－93毫克　份量：6

【作法】 

1.  將青豆、芝麻醬、大蒜、檸檬汁和時蘿放入食品攪拌機攪拌均勻，如果喜歡稀一點，可加入少許水或蔬菜湯。 

2.  品嚐一下，再加入一點大蒜、檸檬汁，直至達到你喜歡的口味。將豆泥倒入一個碗裡，在上面撒些辣椒粉或碎香芹。 

3.  食用時，配上蔬菜棒或全麥吐司。

4.  或者在麵包上塗上其他佐料。

【叮嚀】

1.  檸檬汁中的檸檬酸，可與鈣離子結合形成一種可溶性結合物，這種物質有緩解鈣離子促使血液凝固的作用，所以常飲檸檬飲料可減少患高血壓和心肌梗塞的機率。

2.  蒔蘿是茴香的近親，有新鮮，也有乾品。

3.  含有香芹酮、香豆素、類黃酮、檸檬油精以及苯酞、香芹酮和檸檬油精能抑制腫瘤；類黃酮能中和有害的自由基；香豆素和苯酞則能激發體內有抗癌作用的各種酶。

4.  在地中海飲食中常見的佐料。

本文《摘錄自吃出一顆強健有力的心臟/立得出版社》