飯粥類

魔芋粥 

[材料]

魔芋粉50克  粟米50克 

[作法]

1.  將粟米放入砂鍋，加足量水，大火煮沸後改用小火煨煮成稀粥，粥將成時調入魔芋粉，充分拌和均勻，持續用小火煮15分鐘。 

2.  分早晚食用。 

[功效]

1.  適用於各型糖尿病。 

2.  魔芋能平穩地延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的代謝處於良性循環，並且不會像某些降糖藥那樣，使血糖驟然下降而出現低血糖現象。 

 

降糖糙米飯

[材料]

燕麥15克  蕎麥15克  糙米20克  山藥10克  陳皮6克  枸杞10克

[作法]

1.  將山藥及陳皮放於藥袋中，加水1000毫升浸泡半小時，大火煮開後轉小火煮45分鐘，取出藥袋，藥汁待用；枸杞熱水微燙，瀝乾備用。

2.  將其餘食材放入鍋中，以清水洗淨後，加入中藥汁浸泡三十分鐘，放入電鍋中，待熟後，灑上枸杞，燜約五分鐘，即可食用。

[功效]

適用於糖尿病患者，當主食，常用，蕎麥有｢消炎糧食｣的美稱。另外，某些黃酮成分還具有降低血糖的功效，糖尿病患者尤其適宜食用。

 

葛粉芝麻粥

[材料]

葛根粉30克  芝麻15克  糙米30克  蜂蜜適量

[作法]

將芝麻洗淨炒熟研末，與葛根粉同入糙米內煮熟，調蜂蜜，隨意服食。

[功效]

1.  適用糖尿病合併有高血壓病、冠心病的患者。

2.  葛根所含的黃酮和葛根素能明顯擴張冠狀動脈，降低冠脈阻力，增加冠狀動脈和腦部血流量，以葛根素作用較強。

3.  且葛根的降血糖作用良好，實驗證明，家兔喂葛根煎劑後，開始2小時血糖上升，隨其下降，第3、4小時下降最低，能促進家兔腎上腺性高血糖及早恢復正常。

 

南瓜米粉

[材料]

米粉600克  南瓜50克  何首烏10克  黃精12克  豬肉20克  高麗菜30克  芹菜20克  蝦米6克  香菇10克  豬骨頭30克  葱  橄欖油  米酒  醬油  麻油  糖  胡椒各適量

[作法]

將藥材放入藥袋中，加入骨頭、米酒及1000毫升水，燉煮45分鐘，剩約400毫升湯汁，去除藥袋及骨頭，湯汁備用、炒鍋內加入適量橄欖油，爆香葱段、蝦米及香菇絲後，放入豬肉絲，待熟後加入湯汁，加醬油、麻油、鹽、糖及胡椒調味，最後加入米粉及芹菜絲、高麗菜絲，翻炒至湯汁收汁即可。

[功效]

1.  適用於糖尿病之主食輔助。

2.  現代醫學研究發現南瓜含有較多的果膠纖維，與澱粉類食物混合時，會提高胃內容物的黏度，並調節胃內食物的吸收度，使糖類吸收減慢，從而推遲胃排空的時間及改變腸蠕動速度，使飯後血糖不至於升高過快。

3.  南瓜除防治糖尿病及併發症有奇效外，由於它含有豐富的多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鋅等，而對人體保健十分重要。

4.  因此，糖尿病患者可以吃南瓜。

5.  南瓜可以吃但不意味著多多益善。

6.  根據調查結果，不同地區、不同品種的南瓜糖糖含量不同，糖尿病患者儘量選擇含糖量低的品種。

7.  另外，南瓜的提取物有類胰島素的功能，可用來降低血糖的觀點最初是由日本的學者提出來的。

8.  但是，因為日本是島國，土壤偏鹼，種出來的南瓜甜度較低，含糖類相對較少。所以在考慮南瓜中有類胰島素物質的同時，應考慮到南瓜含有一定量的糖類，多吃也會引起血糖增高。

9.  要注意進食的量，最好每週進食2～3次，每次100～200克，如進食100克，應減去15克主食。

 

牛奶滋補粥

[材料]

牛奶500毫升  糙米50克  大棗10枚

[作法]

1.  三者共煮粥。

2.  早餐溫服。

[功效]

1.  糖尿病患者，身體虛弱，消瘦，腸燥便秘者。

2.  牛奶是優質蛋白，氨基酸紅成最接近人體需要，膽固醇含量低於肉類和蛋類，富含大量鈣、磷等礦物質，尤其是人類鈣的最佳食物來源。

3.  糖尿病患者，尤其是中老年患者，容易發生缺鈣。

4.  因此，宜多食用牛奶，對於有肥胖或高血脂者，可以用低脂或脫脂奶。牛初奶製劑有降血糖作用，能使Ⅱ型糖尿病人的空腹和餐後2小時的血糖值、糖化血紅蛋白質和糖化血漿蛋白質均明顯降低。

 

山藥糊

[材料]

新鮮山藥500克

[作法]

1.  將新鮮山藥去鬚根，洗淨，連皮切成小方丁，放入砂鍋，加水適量，先用大火煮沸，改用小火煨煮成糊。

2.  當三餐佐食。

[功效]

1.  適用於各種糖尿病。

2.  山藥除了有滋補強壯作用外，亦有降血糖功能，含有豐富的抗性澱粉，能防止普通澱粉的水解，延緩在消化道中的水解速度，從而減慢血糖效應。

 

南瓜麥麩粟米粥

[材料]

南瓜250克  麥麩50克  粟米50克

[作法]

1.  南瓜切成小方塊，入鍋，加水煮至六成熟時，調入洗淨的粟米，煮沸後加麥麩，充分拌和均勻，熬煮至粟米熟爛即成。

2.  隨餐食用。

[功效]

1.  適用於各型糖尿病，對合併高血壓病、高脂血症、肥胖症、動脈粥樣硬化等病症者尤為適宜。

2.  南瓜可有效地防治糖尿病、高血壓，南瓜中的果膠能與人體內多餘的膽固醇結合，可防止膽固醇引起的動脈粥樣硬化。

 

南瓜莜麥粥

[材料]

南瓜200克  莜麥片100克

[作法]

將南瓜洗淨，剖開，切成小丁，入鍋，加水煮至半熟，撒入莜麥片，攪拌均勻，以小火煮至沸，繼續煮10分鐘，佐餐食。

[功效]

1.  適用各型糖尿病。

2.  南瓜對輕型糖尿病確實有良好效果。

3.  其所含纖維素可以改善糖代謝。

4.  常食南瓜可降糖、降血脂、減肥。

5.  如果每日能吃1次莜麥麵，不但血糖、尿糖降低，而且自覺症狀可明顯減輕，對輕症糖尿病患者最為適宜。

6.  如單純控制飲食，主食配比一定的莜麥麵，能使血糖降至陰性，血糖恢復正常，自覺症狀減輕或消失。

 

苦瓜糙米粥

[材料]

苦瓜150克  糙米100克

[作法]

1.  將苦瓜洗淨切片，去子留瓜瓤，備用。

2.  將糙米淘淨，入砂鍋後加水煨煮成稠粥，粥將成時調入苦瓜片，用小火繼續煨煮10分鐘即成。

3.  佐餐食。

[功效]

適用各型糖尿病，對青少年患者夏季併發痱、癤者及老年糖尿病併發視網膜疾症者尤為適宜。

 

黃耆粟米粥

[材料]

黃耆20克  粟米100克  甘草3克

[作法]

1.  將黃耆、甘草研末備用。

2.  將粟米淘洗乾淨，放入砂鍋，加適量水，大火煮沸後改用小火煨煮至粟米酥爛，加黃耆、甘草粗末，拌和均勻，持續用小火煨煮10分鐘即成。

3.  佐餐食用。

[功效]

1.  適用於各型糖尿病，對中老年人久病虛損、陰虛傷肺以及虛熱體質者尤為適宜。

2.  黃耆中的γ-氨基丁酸有明顯的降壓作用，其浸劑有強心、擴張冠狀動脈及改善心肌血液供應的作用。

 

紅豆粥

[材料]

紅豆60克  陳粟米50克

[作法]

1.  將紅豆用溫水浸泡1小時，取出，與陳粟米同入砂鍋，加水適量，大火煮沸後改用小火煨煮1小時，待紅豆、陳粟米酥爛，粥稠即成。

2.  早晚分服。

[功效]

1.  適用各型糖尿病，對中老年Ⅱ型糖尿病中晚期伴發肺部或皮膚瘡癤病症感染者尤為適宜。

2.  紅豆能促進胃腸消化吸收，可增進食慾及解毒的作用。

 

絲瓜蝦皮粥

[材料]

絲瓜500克  蝦皮15克  粟米100克  調味料適量

[作法]

1.  絲瓜削去外皮，切成小塊，備用。

2.  將栗米淘洗乾淨，放入砂鍋，加適量水，大火煮沸後改用小火煨煮至粟米酥爛，放入絲瓜及蝦皮，再加葱花、薑末、鹽，並加入米酒，拌和均勻，再以小火煨煮片刻即成。

3.  隨餐佐食。

[功效]

1.  適用於各型糖尿病。

2.  蝦皮含碘和鈣豐富，對老人糖尿病有很好的補益作用；絲瓜善清熱化痰，可改善身熱口渴，心煩不安的症狀，常感身體疲乏者宜多吃。

 

苡仁粟米綠豆羮

[材料]

陳粟米60克  薏苡仁30克  綠豆30克

[作法]

將陳粟米、薏苡仁、綠豆，同放入砂鍋，加溫開水浸泡片刻，待其浸漲後用大火煮沸，改用小火煨煮1小時，煮至綠豆呈開花狀，待粟米、薏苡仁均酥爛即成。佐餐食用。

[功效]

1.  主治各型糖尿病。

2.  綠豆有保肝、護腎作用，可明顯減輕腎臟和肝臟的損傷。也具降脂的功效。

3.  有報導，綠豆皮有預防白內障的功效。

 

莜麥地黃枸杞糊

[材料]

莜麥麵150克  生地黃30克  枸杞子15克

[作法]

1.  將生地黃、枸杞子研末，與莜麥麵混合均勻，加適量開水，在碗中攪拌片刻，呈稀糊狀，入沸水，邊加邊攪拌，使成稠糊狀即成。

2.  佐餐食。

[功效]

1.  適用於各型糖尿病。

2.  地黃有降低血糖的作用，也有強心及改善腎性高血壓的功能；枸杞也有降血糖功用，可使血糖顯著而持久的降低，碳水化合物耐量升高。

 

銀耳苡仁山藥羮

[材料]

銀耳30克  薏苡仁60克  山藥30克 

[作法]

1.  根耳用溫水泡發，撕成朵片狀，備用。

2.  山藥切片，與薏苡仁同入砂鍋，加適量水，大火煮沸改用小火煨煮30分鐘，拌入銀耳朵片，持續煨煮20分鐘，煮成稠羮即成。早上食用。

[功效]

1.  適用糖尿病，血糖升高，多食易飢，大便秘結，口乾欲飲，身體消瘦病人。

2.  銀耳可防治血管硬化、高血壓和眼底出血，對防治糖尿病併發效果良好。

 

胡蘿蔔鮑魚要粟米粥

[材料]

胡蘿蔔150克  鮑魚肉60克  陳粟米100克  調味品適量

[作法]

1.  將胡蘿蔔切小塊。

2.  鮑魚切碎梨成糜糊，盛入碗中，加米酒、葱花、薑末，拌和均勻。

3.  將陳粟米，放入砂鍋，加適量水，先用大火煮沸，再改用小火煨煮30分鐘，調入鮑魚糜糊，加入蘿蔔，持續用小火煨煮30分鐘，待粟米酥爛，鮑魚熟爛，加鹽調味。

4.  早晚分服。

[功效]

1.  適用於虛弱型糖尿病。

2.  對中老年糖尿病患者併發視網膜病變者尤為適宜。鮑魚具有滋補強壯作用，所含20餘種氨基酸可以補充人體營養，增強體質，提高免疫機能。

 

山藥雞蛋麵

[材料]

山藥粉150克  麵粉300克  黃豆粉20克  雞蛋1個  調味料適量

[作法]

1.  將麵粉、山藥粉、豆粉放入盆中，雞蛋打入碗中，調勻後倒入盆中，加適量鹽和水，揉成麵團，擀成薄麵皮，切成麵條。

2.  鍋子上火，放入清水、麻油、葱段、薑片，煮沸後，將麵條下鍋，煮熟為度，加鹽，調味即成。

3.  隨餐佐食。

[功效]

1.  適用於身體虛弱型糖尿病。

2.  可以改善尿量增多、排尿次數增多的症狀。

3.  糖尿病患者不少人對雞蛋懷有戒心，因為雞蛋黃中含有較多的膽固醇。

4.  近年來營養學家們研究證明，這種顧慮是多餘的。

5.  這是因為雞蛋雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。

6.  卵磷脂進入血液後，會減少膽固醇和脂肪在血管壁上沈積。

7.  對防治心血管疾病和動脈粥樣硬化是有益的，同時，雞蛋中的膽固醇含量也遠遠不足以影響到一個人的血液膽固醇濃度。

 

八寶糯米飯

[材料]

糯米500克  薏苡仁30克  白扁豆50克  蓮子50克  紅棗20枚  核桃肉50克  龍眼肉50克  糖青梅20克  橄欖油50克  糖30克 

[作法]

1.  將薏苡仁、白扁豆、蓮子用溫熱水泡漲，洗淨，糯米淘洗乾淨，入籠蒸熟；紅棗洗淨，用溫水發漲；大蒸碗1個，用橄欖油10克抹入碗內，用糖青梅、龍眼肉、紅棗、桃仁、蓮肉、白扁豆、薏苡仁捆成喜字形，加入糯米飯，入籠蒸20分鐘後，翻扣在大圓盤中間，再將熟豬油與白糖溶化後，淋在八寶糯米飯上面即成。

2.  每日2次，早晚佐餐食用。

[功效]

1.  適用糖尿病，體弱而少食，腹脹，消渴，便溏，浮腫等症者。

2.  核桃仁所含的脂肪油，主要是不飽和脂肪酸，對降低膽固醇、防止動脈硬化有重要作用；且富含磷、鋅、錳、鉻等微量元素，對保持心血管健康、保持內分泌正常功能和抗衰老均有作用，糖尿病患者可適量食用。

 

杞子南瓜飯

[材料]

枸杞子15克  南瓜100克  糙米100克

[作法]

1.  南瓜切小塊。

2.  將糙米、枸杞子、南瓜丁同放電鍋內，加水適量，如常規煮飯一樣。當主食。

[功效]

適用糖尿病，眩暈耳鳴，視力減退，健忘少寐，煩熱，盜汗，消渴口乾，陽痿的患者食用。

 

 

 本文《摘錄自糖尿病人輕鬆活到80歲/立得出版社》