蔬菜類
小黃瓜
[成分]
水分、多種糖類與氨基酸、維生素、纖維、丙醇二酸等。
[瘦身功能]
(1) 多水分、低脂肪、低糖的蔬菜。小黃瓜中含丙醇二酸，能抑制糖類在體內轉化成脂肪，以達到減肥的目的。
(2) 含纖維素，對促進腸胃蠕動和降脂有一定的作用。
瘦身料理：小黃瓜涼拌洋菜絲（寒天）
材料：
小黃瓜2條 洋菜15克 胡蘿蔔半條 麻油2小匙 黑醋 糖各1/2小匙 鹽 醬油 蒜末各適量
作法：
(1) 洋菜洗淨，以熱水川燙後迅速撈起置於冷水中，瀝乾水分，切成小段。
(2) 小黃瓜與紅蘿蔔切成細絲與(1)混合，再將調味料全部倒入，攪拌均勻。
(3) 放入冰箱中冰涼後，即成一道美味可口之佐餐開胃佳餚。
料理特色
(1) 洋菜，是一種天然海澡膠，富含海藻膠原、膳食纖維和洋菜活寡糖，為接近零熱量之天然高纖食品。
(2) 能消暑解渴，促進體內益菌增殖、增進飽足感、延緩體內糖內吸收，是維護現代人瘦身的最佳食品。
(3) 胡蘿蔔，含植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道蠕動；又含降糖物質。
(4) 有利瘦身。
(5) 小黃瓜、洋菜、胡蘿蔔，三種食材相配，能降低血脂，增強瘦身效果。
[貼心叮嚀]
小黃瓜涼拌洋菜絲，蛋白質含量極少，可加少許瘦肉絲或洋火腿絲來提香。
大蒜
[成分]
碳水化合物、鉀、磷、鐵、鍺、碘、核黃素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸、硫醚化合物、檸檬醛、芳樟醇、兩醛等。
[瘦身功能]
(1) 食物中的脂肪酸參與膽固醇的合成，而大蒜能阻斷其合成，故大蒜能治療肥胖。
(2) 大蒜屬陽性食物。陽性食物增加能量輸入，而陰性食物增加能量輸出。
(3) 吸收陽性食物能增加基礎代謝率，多吃有利減肥。
(4) 大蒜的脂肪含量極低，幾乎是零脂肪，有利瘦身。
瘦身料理：大蒜粥
材料：
大蒜60克 糙米100克 鹽 薑絲 香油各少許
作法：
(1) 大蒜洗淨去皮，糙米洗淨，備用。
(2) 將去皮的大蒜放入沸水中煮1分鐘撈出備用。
(3) 米放入煮過大蒜的水中，煮至粥成，再將大蒜放入，加入鹽、薑絲、香油，再煮5分鐘，即成。
料理特色：
(1) 大蒜，有明顯的降脂及預防冠脈硬化，防止血栓形成，具殺菌能力。
(2) 糙米，含碳水化合物及纖維素，能降低膽固醇，減肥降壓。
(3) 生薑，具發表散寒，溫胃止吐，化痰止咳之功。
(4) 大蒜粥，能強身健體，又具瘦身效果，並兼含良好的營養平衡。
[貼心叮嚀]
(1) 大蒜，能使胃酸分泌增加，故患胃潰瘍及十二指腸潰瘍者不宜多食。
(2) 大蒜，烹調不宜過熱，否則降低療效。
(3) 大蒜粥，適合在秋冬季節食用。
綠豆芽
[成分]
水、維生素C、維生素K、蛋白質、碳水化合物、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、鐵、硒、鋅、煙酸等。
[瘦身功能]
(1) 綠豆芽是含水分較多的蔬菜，吸收後所產生的熱量少，不易堆積脂肪。
(2) 含較多粗纖維及多種維生素，尤其是維生素C和K，能防治高血脂。
(3) 脂肪含量極低。
(4) 常食綠豆芽可幫助消耗脂肪，達到減肥目的。
瘦身料理：炒綠豆芽
材料：
綠豆芽400克 韮菜50克 橄欖油適量 醋 鹽 蔥 薑各少許
作法：
(1) 綠豆芽去兩頭洗淨，韮菜洗淨切長段，蔥薑切絲。
(2) 鍋熱入油，爆香蔥薑，倒入綠豆芽翻炒片刻，再入韮菜，入鹽、醋調味，即成。
料理特色
(1) 韮菜，粗纖維含量多，不僅能增加飽腹感，還能促進腸道蠕動，大便通暢，並能排除腸胃中過多的營養成分而起到減肥的功用。
(2) 綠豆芽搭配韮菜，此道菜餚含大量纖維素、維生素及揮發油，能降血脂、擴張動脈。
(3) 常食有減肥及解毒的作用。
[貼心叮嚀]
(1) 綠豆芽，性味微寒，脾胃虛寒者不宜常食。
(2) 綠豆芽中的纖維較粗，不易消化，忌狼吞虎嚥。
(3) 綠豆芽，在烹調時應配些許薑絲，以中和其寒性，適宜夏季食用。
(4) 綠豆芽，入鍋要快炒，並適量加醋，才能保存水分和維生素，增加口感。
蘆筍
[成分]
蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、尼古酸、多種維生素、鈣、磷、鐵、碘、鉀、鈉、葉酸、天門冬醯胺、天門冬氨酸等。
[瘦身功能]
(1) 含脂肪、澱粉很少，是天然低脂熱量食品。
(2) 含粗纖維、尼克酸、草酸、維生素C、鈣、磷、鐵等，有減肥利水，消食熱毒的作用。
瘦身料理：清炒蘆筍
材料：
籚筍300克 橄欖油 蔥末 薑末 酒 醋 鹽 太白粉 水各適量
作法：
(1) 蘆筍洗淨切段。
(2) 鍋加熱入油，入蔥薑煸炒，加入蘆筍段，不停翻炒，入酒、醋、鹽，快熟時，加入太白粉水勾薄芡，即成。
料理特色
(1) 清炒蘆筍，具降血脂作用，除減肥功能外，非常適合高脂血症者食用。
(2) 蘆筍，含葉酸、天門冬醯胺酶、核酸及碘，具抗癌作用，是防治癌症的保健蔬菜。
[貼心叮嚀]
(1) 痛風、糖尿病人不宜多食。
(2) 蘆筍，不宜生吃，不宜高溫烹煮，否則容易破壞葉酸成分。
大白菜
[成分]
蛋白質、多種維生素、脂肪、糖類、核黃素、胡蘿蔔素、粗纖維、尼克酸、硫胺酸、鈣、磷、鐵等。
[瘦身功能]
(1) 含大量粗纖維，能增加飽腹感，並促進腸胃蠕動，減少大便在體內停留的時間，防止便秘，利於減肥。
(2) 含水分高，每百克中含水份75.6克，脂肪含量0.1克，糖3.4克，蛋白質1.1克，產熱量非常低，是天然的低熱量、低糖的蔬菜。
瘦身料理：白菜蘿蔔豆腐湯
材料：
大白菜150克 豆腐150克 白蘿蔔150克 豆瓣醬15克 橄欖油 水鹽各適量
作法：
(1) 大白菜切長條段，豆腐切丁，白蘿蔔去皮切片，豆瓣醬剁細，備用。
(2) 鍋熱入油，下蘿蔔片炒片刻，入大白菜炒，再加水適量，用大火煮至菜熟，加豆腐、鹽略煮，起鍋時加豆瓣醬調味。
料理特色
(1) 大白菜、除了是低熱量蔬菜外，因含鈣、磷、鐵及豐富的維生素B1．B2．C、尼克酸等，在減肥時期增添必備的營養素，不會因消耗量過大而導致身體不適。
(2) 白蘿蔔，所含的芥子油和大量纖維素，有促進脂肪消耗及通便之功，進而達到減肥目的。
(3) 豆腐，含豐富的氨基酸，能降低膽固醇含量，對減肥有利。
(4) 白菜蘿蔔豆腐湯，所搭配的食材，均具減肥效果。
[貼心叮嚀]
(1) 大白菜中的纖維素，有潤腸、排毒的作用，還可以促進動物性的蛋白質被人體吸收。
(2) 常吃大白菜，有養顏、護膚作用。
(3) 常吃大白菜，能預防痔瘡、結腸癌、乳腺癌。
(4) 大白菜，性寒，咳嗽痰多者不宜多吃；豆腐含嘌呤較多，痛風及尿酸高者不宜多吃；蘿蔔對於腸胃寒冷者，不宜生吃。
山藥
[成分]
澱粉、蛋白質、碳水化合物、多種維生素、無機鹽、纖維素、膽鹼、黏液汁、酶、鈣、磷、鉀、鎂等。
[瘦身功能]
(1) 含澱粉，可增加飽腹感。
(2) 含黏液蛋白，它是一種多糖蛋白質的混合物，能預防心血管系統的脂肪沈積、保持血管彈性、防止動脈硬化、減少皮下脂肪堆積、避免出現肥胖。
(3) 含消化酶，促進蛋白質和澱粉的分解，加速新陳代謝，減少脂肪屯積。
瘦身料理：山藥紅豆粥
材料：
山藥60克 紅豆30克 水適量 鹽少許
作法：
(1) 山藥去皮洗淨，切小塊；紅豆洗淨，浸於水中。
(2) 鍋中加水適量，倒入紅豆，煮至半軟。
(3) 再放山藥煮至粥成，入鹽攪勻。
料理特色
(1) 山藥與紅豆的搭配，可起到良好的營養均衡，減肥功效佳。
(2) 紅豆，有利水消腫作用，適合肥胖者，尤其是腿部肥胖者。
(3) 山藥紅豆粥，能利尿、降脂、減肥消脂、健美。
(4) 山藥紅豆粥，含多種營養成分，老少鹹宜。
(5) 特別適合肥胖症、高脂血症、高血壓、水腫、黃疸、消化不良者。
[貼心叮嚀]
(1) 山藥紅豆粥，一年四季可食用。
(2) 山藥，含有多種人體無法合成的氨基酸，常人久服能增強免疫功能、延緩老化。
(3) 山藥，具收澀作用，故便秘腹脹者不宜食。
甘薯
[成分]
水分、粗蛋白、β型胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、粗纖維、葉酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。
[瘦身功能]
(1) 含大量黏液蛋白，能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化，以減少皮下脂肪，避免肥胖。
(2) 富含的粗纖維，能促進腸道蠕動，防治習慣性便秘，故有利減肥。
(3) 所以是理想的減肥食品。
(4) 甘薯是一種理想的減肥食品。它的熱量只有稻米的1/3，富含膳食纖維和果膠，所以有防止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
瘦身料理：紅糖甘薯
材料：
甘薯600克 紅糖60克 水適量
作法：
(1) 甘薯去皮，切不規格塊狀。
(2) 鍋中加水、紅糖煮開，入甘薯煮至熟透。
料理特色
紅糖，雜質雖較多，但營養成分保留較好，且對血管硬化起到一定預防作用。
[貼心叮嚀]
(1) 甘薯與米麵混吃，可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。
(2) 甘薯，含氣化酶，吃後有時會發生燒心、吐酸的現象，故一次不宜過量。
(3) 而且與米麵或配鹹的菜、菜湯即可避免。
(4) 胃潰瘍及胃酸過多者不宜食。
魔芋
[成分]
碳水化合物、蛋白質、葡萄甘露聚糖、果糖、果酸、鈣、磷、鉀、鈉、硒、鐵、葉酸、維生素B、毒芹鹼等。
[瘦身功能]
(1) 含豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，防止便秘及減少腸對脂肪的吸收，有利減肥。
(2) 所含葡萄甘露聚糖，能擴張毛細血管，降低血壓及膽固醇，可抑制人體肥胖，並防治冠心病。
(3) 是低熱食品。葡萄甘露聚糖具吸水膨脹的特性，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。
(4) 所含葡萄甘露聚糖，不易被唾液澱粉酶水解，故能延緩葡萄糖的吸收，不僅可以減肥，又能降低餐後血糖值，從而減輕胰臟負擔，對糖尿病人有益。
瘦身料理：魔芋炒青椒絲
材料：
魔芋300克 青椒30克 胡蘿蔔30克 橄欖油 蔥花 薑末 鹽各適量
作法：
(1) 魔芋洗淨切細絲，用沸水煮5分鐘，撈出備用。
(2) 青椒、胡蘿蔔洗淨，分別切細絲備用。
(3) 鍋中熱油，入蔥薑爆香，而後入魔芋、胡蘿蔔絲煸炒片刻。
(4) 再放入青椒絲、鹽拌炒勻，即成。
料理特色
(1) 魔芋炒青椒絲，有減肥降脂、開胃助消化的作用。
(2) 青椒，富含辣椒素，能促進脂肪的新陳代謝，利於瘦身。
(3) 胡蘿蔔，含多種人體所必需的氨基酸，對肥胖及高脂血症者有益。
(4) 魔芋炒青椒絲的搭配應常食，能治肥胖、抗老化。
[貼心叮嚀]
(1) 青椒，熱量低，特有的味道和所含的辣椒素能增進食慾、幫助消化、防止便秘。
(2) 煮魔芋時要多放薑，能解除芋汁的不良反應。
(3) 為優質保健食品，適合各年齡層，特別是糖尿病和肥胖者。
馬齒莧
[成分]
蛋白質、糖類、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1．B2、維生素C、鉀鹽、谷氨酸、天冬氨酸、葡萄糖、果糖等。
[瘦身功能]
(1) 含豐富的γ-3脂肪酸，具抑制體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成的作用，促進血管擴張，預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓的形成，故適合冠心病、高脂血症及肥胖者常食。
(2) 含高濃度去甲基腎上腺素，可促進胰島素分泌，從而降低血糖濃度，對糖尿病人具食療作用，亦有利於瘦身。
瘦身料理：涼拌馬齒莧
材料：
馬齒莧300克 蒜泥 醋 醬油 麻油各少許
作法：
(1) 馬齒莧洗淨，入沸水中汆燙撈出，用開水沖洗黏液後切段。
(2) 入鍋中，並加進所有佐料拌勻即成。
料理特色
涼拌馬齒莧，具清熱解毒、瘦身的效能。
[貼心叮嚀]
(1) 食用馬齒莧應先用開水焯去苦味。
(2) 孕婦應忌食馬齒莧。
辣椒
[成分]
鈣、鐵、磷、鉀、鎂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、辣椒素等。
[瘦身功能]
(1) 含有一種特殊物質，能加快體內新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。
(2) 含維生素C豐富，可以降膽固醇，有利減肥。
瘦身料理：辣椒炒三丁
材料：
辣椒20克 茭白筍60克 白蘿蔔60克 豆腐60克 橄欖油少許 蔥末20克 鹽適量
作法：
(1) 茭白筍、白蘿蔔洗淨各切丁，放入滾水中川燙，備用。
(2) 豆腐切丁，辣椒切絲備用。
(3) 鍋熱入油，爆香辣椒、蔥末，放入茭白筍、白蘿蔔、豆腐翻炒片刻，入鹽調味，即成。
料理特別
(1) 辣椒炒三丁，具開胃、幫助消化、利尿除濕、清熱化痰的功能。
(2) 茭白筍，含大量纖維素，能增加飽腹感及不易使脂肪堆積於皮下。
(3) 白蘿蔔，含芥子油和大量纖維素，能消耗脂肪、通便。
(4) 豆腐，含豐富氨基酸，能降低膽固醇。
(5) 辣椒炒三丁，此道菜的所有食料，熱量均很低。
[貼心叮嚀]
(1) 辣椒，含辣椒素，會刺激胃腸黏膜，凡食道炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡者應少吃或忌食。
(2) 辣椒，含較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性病的危險。
(3) 還具暢通呼吸道功效，可防治感冒。
蕨菜
[成分]
蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒、銅、葉酸、泛酸、煙酸、多種維生素、多種氨基酸、蕨素、膽鹼、蕨甙等。
[瘦身功能]
(1) 含粗纖維，能促進胃腸蠕動，清腸排毒，利於瘦身。
(2) 常食能軟化血管、降膽固醇，預防心臟病，並能達到瘦身效果。
瘦身料理：蕨菜蝦米羮
材料：
蕨菜300克 蝦米15克 蒜3粒 橄欖油 水 太白粉 鹽各適量
作法：
(1) 蕨菜洗淨切段，在沸水中浸燙一下後過涼；蝦米泡軟切碎；蒜拍碎備用。
(2) 鍋熱入油，入蒜爆香，再加蝦米炒幾下，加入蕨菜炒熟，入太白粉水勾薄芡，並加鹽調味即成。
料理特色
蕨菜蝦米羮，具健胃、清熱解毒、殺菌消炎、活血、減肥、美容的作用。適合急慢性胃炎、風濕性關節炎、泌尿系感染、高血壓、冠心病、神經衰弱和肥胖症食用。
[貼心叮嚀]
蕨菜寒涼滑嫰，脾胃虛寒者應少食。常人亦不宜一次多食。
番茄
[成分]
多種維生素、水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、灰分、鉀、鈣、磷、鈉、鐵、鎂、胡蘿蔔素、膽鹼、煙酸、番茄鹼、蘋果酸、檸檬酸、腺嘌呤、胡蘆巴鹼等。
[瘦身功能]
(1) 含檸檬酸，能幫肋胃液對脂類的消化吸收，降低血清和肝臟中的膽固醇，具抗高血脂及預防動脈硬化，能達到瘦身目的。
(2) 所含碳水化合物極低，是瘦身最理想的蔬果。
瘦身料理：蕃茄炒肉片
材料：
番茄大的3個 瘦豬肉100克 橄欖油 蔥末 薑末 鹽 太白粉各適量
作法：
(1) 蕃茄洗淨切塊；肉切片放碗，加太白粉、蔥、薑、鹽略醃。
(2) 熱鍋加油，放入肉片、番茄煸炒待熟，即成。
料理特色
瘦豬肉，脂肪含量較低，而且瘦豬肉有一特性，就是經長時間炒熟後，脂肪會減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇的含量大為降低。
[貼心叮嚀]
(1) 瘦身者並一定要全部吃蔬菜類，偶爾還是要配動物性食品以平衡營養。
(2) 雖然五花肉比瘦豬肉軟嫰滑口，但肥肉吃太多不利健康，還是以瘦豬肉為宜。
(3) 番茄，除具減肥功能外，有健胃助消化、清熱解毒、降低血壓的功效，對高血壓、腎臟病人有利。含果膠，防便秘；含水豐富，清熱利尿，能緩解腎炎的症狀。
(4) 含番茄紅素，能保護心血管及其獨特的抗氧化能力，能消除自由基，保護細胞，增強免疫功能，阻止癌變，預防前列腺癌，減少直腸癌、胰腺癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌。
(5) 常吃對抗衰老、滋潤皮膚保持彈性，有意想不到的效果。
韮菜
[成分]
蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質、胡蘿蔔素、山奈酚葡萄糖甙、芹菜素葡萄糖甙、大蒜辣素、天冬氨酸、曱荃丙基二硫化物等。
[瘦身功能]
(1) 含豐富的粗纖維，可增加飽腹感，並能促進胃腸蠕動，藉以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，有利於減肥和清潔腸胃。
(2) 含揮發性精油及硫化合物，具促進食慾和降血脂功能。均利於瘦。
瘦身料理：韮菜炒雞蛋
材料：
韮菜300克 雞蛋3個 橄欖油、鹽各少許
作法：
(1) 韮菜洗淨切段，雞蛋打散並加入鹽。
(2) 鍋熱入油，倒入蛋，炒成小團塊時取出。
(3) 利用餘油入韮菜，大火快炒，加鹽調味，快熟時倒入(2)，翻炒均勻，即成。
料理特色
(1) 此道菜餚，能開胃助消化、排除身體中的毒素。
(2) 雞蛋，富含DHA和卵磷脂，能改變腸道菌群的構成和代謝，並能刺激腸道黏膜，加速通便。
(3) 豐富的蛋白質能提供給身體充足的營養。
[貼心叮嚀]
(1) 如果熱量要更低，可將蛋黃取出，只利用蛋白的部分。
(2) 韮菜多食不易消化，易引起腹瀉，對於陰虛火旺、胃腸弱和眼疾者不可多食。
洋蔥
[成分]
蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、硫醇、二甲基二硫化物、尼古酸、抗壞血酸、甾體皂甙類、前列腺素等。
[瘦身功能]
(1) 洋蔥，是唯一含前列腺素A的蔬菜，能擴張血管、降低血液黏度，而產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成、有利減肥。
(2) 幾乎不含脂肪，且精油中含降低高血脂的含硫化合物的混合物。
(3) 含較多粗纖維，利於瘦身。
瘦身料理：洋蔥烤兔肉
材料：
洋蔥200克 兔肉50克 醬油5克 料酒10克 砂糖5克 高湯30克 鹽適量
作法：
(1) 洋蔥切絲，兔肉切片，備用。
(2) 醬油、酒、砂糖、鹽、高湯攪拌調勻，再將兔肉片放入醃。
(3) 將洋蔥絲、醃好的兔肉放入烤盤，入烤箱烤熟，即成。
料理特色
(1) 洋蔥烤兔肉，具降脂減肥，利尿作用。
(2) 兔肉，能使人體血液中的磷質含量增加，抵制低密度脂肪蛋白等有害物質。
(3) 洋蔥搭配兔肉，對提升營養有增強的功效，並具減肥作用。
[貼心叮嚀]
(1) 吃兔肉，能維持女性們苗條的身材，故有美容肉之稱。
(2) 常吃洋蔥，對高血壓、高血脂和心腦血管病人，皆有保健作用。
(3) 洋蔥，含硒，和蛋白質結合得最好，對肝臟特別有益，有助於排毒，是很強的抗氧化劑，有防癌、抗衰老之功。
(4) 胃腸弱者不宜多吃洋蔥。
胡蘿蔔
[成分]
胡蘿蔔素、多種維生素、木質素、蛋白質、脂肪、煙酸、葉酸、多種氨基酸、澱粉、甘露醇、果膠、鈣、鐵、磷、銅、氟、錳、少量揮發油、番茄烴、樟烯等。
[瘦身功能]
(1) 含植物纖維，吸水性強，體積容易膨脹，可加強腸道蠕動，不僅通便防癌，還具減肥作用。
(2) 含降糖物質，是肥胖者與糖尿病人的最佳蔬菜。
(3) 含琥珀酸鉀，能預防血管硬化、降血壓、降膽固醇，有利瘦身。
瘦身料理：胡蘿蔔炒雞肉絲
材料：
胡蘿蔔200克 雞胸肉80克 橄欖油 蔥末 蒜末 清水 鹽各適量
作法：
(1) 胡蘿蔔削皮切塊，雞胸肉切粗絲，備用。
(2) 鍋中熱油，入蔥、蒜爆香，加雞肉炒片刻後入胡蘿蔔絲、鹽、清水、至菜軟熟，即成。
料理特色
(1) 胡蘿蔔素，只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，烹調時要多放些油，或與肉一起煮。
(2) 胡蘿蔔素的保存率分別是：切片炒9%、切片油炸81%，切塊和肉一起煮可高達95％。
(3) 雞肉，蛋白質含量較高，種類多，消化率高，易於人體吸收，減肥者要攝取蛋白質可以多吃雞肉。
[貼心叮嚀]
(1) 吃胡蘿蔔時不宜加太多醋，否則破壞胡蘿蔔素。
(2) 吃胡蘿蔔不要喝酒。因類胡蘿蔔素的濃度高時，一旦喝酒就會和自由基結合，由原來的抗氧化劑變成促氧化劑。
髮菜
[成分]
蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、藻酸、酪氨酸等。
[瘦身功能]
(1) 不含脂肪，營養價值高於肉、蛋、乳類，被稱為山珍的減肥名菜。
(2) 可以降壓、降脂，最適合肥胖、高血壓、心血管疾病者食用。
瘦身料理：髮菜羮
材料：
髮菜20克 雞胸肉150克 西芹15克 胡蘿蔔15克 洋蔥15克 橄欖油 鹽 蛋白 胡椒粉 太白粉 香油 糖 水 芝麻油各少許
作法：
(1) 髮菜洗淨浸泡發軟，瀝乾水分；雞肉洗淨切片，加鹽、蛋白、胡椒粉、太白粉略醃。
(2) 西芹、胡蘿蔔、洋蔥切絲、髮菜切5公分長。
(3) 鍋熱入油，放入洋蔥、雞肉、西芹、胡蘿蔔、髮菜，燜熟後，加糖、水、鹽、芝麻油煮滾，再用太白粉加水勾薄芡，淋上少許香油，即成。
料理特色
(1) 髮菜羮，能降壓、降脂、美容、烏髮。搭配髮菜、西芹、胡蘿蔔、洋蔥，能增加胃的排空時間，減少飢餓感，並綜合維生素、微量元素，使營養均衡。
(2) 胡蘿蔔，在消耗脂肪的同時，並能攝取必要的營養成分。
(3) 芹菜，含大量粗纖維，能促進胃場蠕動，加快新陳代謝，所含芫荽、甘露醇、環己硫醇、揮發油，具利水、健胃、降壓、鎮靜功能，利於瘦身。
(4) 洋蔥，辛辣可以刺激交感神經，促進新陳代謝率，有助排便，對減肥有效。
(5) 雞肉，是高蛋白、低脂肪食物，不僅滋補身體且不會令人發胖。
[貼心叮嚀]
對於瘦身者，吃雞肉要去皮，尤其是雞翅、雞爪應少吃為宜。
萵苣
[成分]
蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、鈣、鉀、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、硫胺素、核黃素、尼克酸、坑壞血酸等。
[瘦身功能]
(1) 含大量纖維，除增加飽腹感外，還能減少脂肪吸收，幫助通便。
(2) 含萵苣素，能促進胃腸蠕動，有減肥作用。
(3) 含較多煙酸，是胰島素的啟動劑，可改善糖的代謝功能，適合糖尿病、肥胖者。
瘦身料理：萵苣炒花生米
材料：
萵苣300克 花生米30克 橄欖油 蔥末 薑末 砂糖 醬油 鹽各適量
作法：
(1) 萵苣洗淨切丁，炸過的花生米，備用。
(2) 鍋熱入油，加蔥、薑、糖、醬油炒勻，然後入花生、萵苣、鹽，即成。
料理特色
(1) 萵苣炒花生米，具通便、降膽固醇、降壓及抗老的作用。
(2) 花生，含一種活性很強的白藜蘆醇，能降低血小板聚集，預防動脈硬化、腫瘤、心腦血管疾病，是最理想的抗衰老物質，亦利於減肥。
(3) 花生，含不飽和脂肪酸，具降膽固醇功能，能防治高血壓、冠心病。
[貼心叮嚀]
(1) 花生，黴變不能吃，會產生致癌物質－黃麯黴素。
(2) 花生，最好是吃水煮的，炒熟和油炸後，性質燥熱，不宜多食。
南瓜
[成分]
澱粉、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、硒、鈷、胡蘿蔔素、維生素B1．B2．B6、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘆巴鹼、腺嘌呤、硫胺素、核黃素、葡萄糖、賴氨酸、天門冬氨酸。
[瘦身功能]
(1) 含果膠可以中和清除體內的重金屬、放射性元素和農藥殘留等有害物質，增強肝腎細胞再生能力；並能與體內多餘的膽固醇結合，防止動脈硬化，這些都有利於瘦身。
(2) 含鈷量居蔬菜之首，不僅能促進新陳代謝，加強造血功能，及參與人體維生素B12的合成，對降低血糖有特殊功能，利於瘦身。
(3) 含南瓜素，具降低血糖作用。
(4) 維生素A的含量超過所有綠色蔬菜，是最佳的美容減肥食品。
瘦身料理：南瓜豬肝湯
材料：
南瓜250克 豬肝150克 鹽 麻油 水各適量
作法：
(1) 南瓜洗淨切塊；豬肝切片，備用。
(2) 鍋中加水，放入南瓜、豬肝，煮至瓜軟肝熟，加入鹽、麻油調味即成杲。
料理特色
(1) 南瓜豬肝湯，具健脾、養肝、明目的功效，適合夜盲症、糖尿病、肥胖者食用。
(2) 豬肝，維生素A的含量遠超過奶、肉、蛋、魚；維生素B2有解毒作用，維生素B12有助保健神經系統及紅血球的生成；維生素C和微量元素硒，抗氧化，防衰老，抑癌的生成。
(3) 在瘦身期間可以配合豬肝食之，以達營養均衡。
[貼心叮嚀]
(1) 糖尿病患者適合長期少量吃南瓜。
(2) 南瓜子，含大量磷質，常吃可防止尿道系統結石。
薺菜
[成分]
維生素A、維生素B1．B2、維生素C、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、胡蘿蔔素、蘋果酸、煙酸、粗纖維、膽鹼、蘋果酸、亮氨酸、山梨糖、甘露糖醇等。
[瘦身功能]
(1) 含大量粗纖維，能增加腸道蠕動，促進排泄，進而加速新陳代謝，利於防治高血壓、高血脂、冠心病、腸癌、糖尿病及肥胖者食用。
(2) 含乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，可降低血液中及肝臟中的膽固醇和甘油三酯的含量，也有降血壓的作用，常食利於瘦身。
瘦身料理：薺菜裏肌肉
材料：
薺菜300克 豬裏肌肉60克 紅辣椒1枝 蒜3粒 薑3片 橄欖油 太白粉 鹽 水各適量
作法：
(1) 薺菜去頭洗淨後切成段；蒜拍碎；薑、辣椒、肉各切成絲。
(2) 肉沾上乾太白粉。
(3) 油熱鍋後，加入裏肌肉以大火輕炒數下即起鍋。
(4) 再用鍋中的油爆香薑、蒜、辣椒。
(5) 將薺菜下鍋，大火續炒數下，加入肉、鹽。
(6) 加入清水，待沸騰後，再加太白粉勾薄芡。
料理特色
(1) 薺菜裏肌肉，有降壓、明目、健胃利水、解毒的功能。
(2) 豬裏肌肉，脂肪含量較低，且經長時間享煮後，脂肪會減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而大大降低膽固醇的含量。
(3) 薺菜與瘦肉配合菜餚，常食有減肥作用。
[貼心叮嚀]
(1) 薺菜含二硫酚硫酮，具抗癌作用，還含豐富的維生素C，可預防胃癌、食道癌。
(2) 含豐富的維生素A原，是眼疾和夜盲症的理想蔬菜。
竹筍
[成分]
蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、鈣、磷、鐵、鎂、多種氨基酸等。
[瘦身功能]
(1) 含豐富纖維素，能促進胃腸蠕動，助消化，消除便秘，有利減肥。
(2) 低糖、低脂肪、多纖維、高蛋白的蔬菜，能吸附大量油脂來添味。
(3) 肥胖者常吃，能吸附進食的油脂而降低脂肪在胃腸道的吸收和堆積，從而達到瘦身目的，並能防高脂血症、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化。
瘦身料理：墨魚炒竹筍
材料：
墨魚200克 竹筍500克 黑木耳10克 香菜10克 蒜3粒 橄欖油 水 鹽 酒各少許
作法：
(1) 墨魚洗淨，切條狀入滾水汆燙；竹筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，洗淨，切條狀，放入開水內焯5分鐘以除澀味；黑木耳泡軟，洗淨切小塊；香菜切末，蒜粒拍碎，備用。
(2) 鍋熱加油，入蒜爆香後，入竹筍、墨魚、黑木耳煸炒片刻，加鹽、水、酒燜幾分鐘，起鍋前撒上香菜，即成。
料理特色
(1) 墨魚炒竹筍，具開胃化痰，利尿養肝的功效。
(2) 墨魚，含蛋白質較高，脂肪含量少，且為不飽和脂肪酸，不會導致脂肪堆積。
(3) 另外，含牛黃酸，能調節血壓、抑制血糖，並促進膽固醇的分解，達到降脂瘦身的目的。
(4) 黑木耳，富含鐵與膠質，能清胃滌腸，令肌膚潤澤，且熱量低，多食不胖。
[貼心叮嚀]
(1) 竹筍，含較多草酸，易與含鈣食品結合成草酸鈣而不利鈣的吸收，故發育中的兒童與結石患者不宜多食。
(2) 烹煮竹筍前，應先用開水焯一下，以去除竹筍中的草酸。
芹菜
[成分]
蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、煙酸、鈣、磷、鐵、粗纖維、芹菜甙、佛手柑內酯、揮發油、胡蘿蔔素等。
[瘦身功能]
(1) 含有粗纖維，不僅可以刺激胃腸蠕動，促進排便，是高水分、低脂肪、低糖食物，為減肥者的最佳蔬菜。
(2) 含芫荽、揮發油、環己硫醇，有健胃、降壓、利水、鎮靜等作用，是繼發性肥胖症的減肥佳蔬。
瘦身料理：芹菜炒牛肉
材料：
芹菜300克 豬肝300克 蔥1根 鹽 橄欖油 麻油各少許
作法：
(1) 芹菜洗淨切段；豬肝洗淨切薄片，加少許鹽略醃；蔥切斜段，備用。
(2) 鍋熱加油，放蔥爆香，入豬肝炒片刻，再入芹菜炒熟，加麻油，即成。
料理特色
(1) 芹菜炒牛肉，具利水消腫、補肝明目、養血的功效。
(2) 豬肝，含維生素A，具保護眼睛，維持健康膚色；維生素B2具解毒作用；維生素B12有助保健神經系統，對紅血球的生成不可或缺；維生素C和硒，能抗氧、防衰、防癌。
(3) 其中的蛋白質，能助瘦身者補充平常所容易忽略的蛋白質營養，達到補血兼養顏的功效。
[貼心叮嚀]
(1) 芹菜的菜葉中，所含的維生素C和胡蘿蔔素，比莖的含量高許多，棄之可惜。
(2) 芹菜，含鐵較高，最適合缺鐵性貧血者食用。
青花菜
[成分]
維生素A、維生素B、維生素C、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。
[瘦身功能]
(1) 含類黃酮豐富，可防感染，膽固醇氧化，阻止血小板凝結成塊，是最好的血管清潔工，故可減少心臟病與中風的危險，非常利於瘦身。
(2) 常吃能促肝臓解毒，加速新陳代謝，適合肥胖者。
瘦身料理：青花菜燴魚片
材料：
青花菜400公克 鯛魚片100克 薑2片 蔥1根 橄欖油 鹽 米酒 太白粉 水各適量
作法：
(1) 青花菜洗淨切小朵；鯛魚切片，加鹽、米酒、太白粉略醃；蔥切段，備用。
(2) 鍋熱入油，爆香蔥、薑，快火炒鯛魚，取出。
(3) 利用鍋中餘油，加水燜青花菜，入鹽調味，當青花菜快熟時，拌入鯛魚拌勻，即成。
料理特色
(1) 青花菜燴魚片，能暖胃補身，補血養顏。利用水產品來搭配青花菜豐富的維生素群，不但能提高人體免疫功能，增加抗病能力，又不會發胖。
(2) 鯛魚，是低脂、低熱量的魚類，又含優質蛋白質，是肥胖者在瘦身期間最佳的滋養營養品。
[貼心叮嚀]
(1) 尿路結石者忌食青花菜。
(2) 青花菜含硫代蘿蔔素及多種吲哚類衍生物，具防癌、抗癌功能。
(3) 含維生素K，能增加血管壁彈性，使血管不易破裂。
菠菜
[成分]
蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、磷、草酸、葉綠素、芸香素、芸香甙、維生素C、胡蘿蔔素等。
[瘦身功能]
(1) 含有一種類似胰島素樣的物質，作用與胰島素十分類似，可使血糖穩定，有利糖尿病及肥胖者食用。
(2) 是低熱量、高纖維的減肥蔬菜。具滋陰潤燥功效，可排出腸胃毒素，防治便秘，促進脂肪消耗。
瘦身料理：芝麻拌菠菜
材料：
菠菜500克 紅蘿蔔30克 炒熟白芝麻1小匙 醬油 香油 糖各適量
作法：
(1) 菠菜洗淨，切除根部；紅蘿蔔去皮切絲，備用。
(2) 菠菜燙熟，冰鎮後置於砧板上切段並排進盤中。
(3) 胡蘿蔔燙熟後，放在(2)上，並淋入醬油、香油、糖所拌勻的調料。
(4) 在上面撒上芝麻，即成。
料理特色
(1) 芝麻拌菠菜，具止渴潤腸、通血、補血、開胃助消化的功效。
(2) 芝麻，含鐵、鈣豐富，多吃能防貧血，適合老人、兒童及更年期婦女。
(3) 並含大量油脂，具良好的通便作用。此菜的搭配有利減肥。
[貼心叮嚀]
(1) 常吃菠菜，可以改善缺鐵性貧血，令人容光煥發。
(2) 菠菜，含豐富維生素，多吃能預防口角炎、夜盲症。
(3) 菠菜，含大量抗氧化劑，令人常保青春，防老人癡呆症。
(4) 菠菜，含較多草酸鈣，烹調時應先用沸水汆燙，草酸即可大部分溶於水中，才不會影響人體對鈣的吸收。
(5) 吃菠菜時，要配合鹼性食品，以利草酸鈣溶解，防止結石。
玉米
[成分]
澱粉、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、谷胱甘肽、卵磷脂、果膠、維生素A、維生素B族、維生素E、鈣、鐵、磷、鎂、亞油酸、棕櫚酸等。
[瘦身功能]
(1) 含大量纖維素，具刺激胃腸蠕動，加速通便排泄，故可防便秘、腸癌，又利於瘦身。
(2) 玉米肧尖，能增強人體新陳代謝，有利瘦身。
(3) 玉米，具降血脂的作用。
(4) 玉米鬚，能利尿、降壓、助消化，達到瘦身目的。
(5) 玉米油，含卵磷脂、穀固醇、維生素E及豐富的維生素B1．B2．B6，故能降低血清膽固醇，適合肥胖者。
瘦身料理：燴玉米草菇
材料：
玉米粒160克 草菇100克 雞胸肉30克 高湯 鹽 酒 太白粉 水 芹菜末各適量
作法：
(1) 草菇切半；雞胸肉剁細，備用。
(2) 高湯煮開，加玉米粒和(1)。
(3) 再煮開，開後煮3分鐘，加鹽、酒調味。
(4) 太白粉用水溶，倒入(3)中，攪到勾芡。
(5) 盛盤，上撒些芹菜末，即成。
料理特色
(1) 燴玉米草菇，具開胃、降壓、降血脂的作用。
(2) 草菇，含維生素C較多，能促進新陳代謝，具排毒、解毒的功效。
(3) 能減緩人體對糖類的吸收，亦是糖尿病和肥胖者的理想蔬菜。
[貼心叮嚀]
(1) 玉米，所含的蛋白質中缺少色氨酸，所以在以玉米為主食的地區應配合豆類或奶類才能獲得完全蛋白質。
(2) 黴變的玉米，含致癌物黃麯毒素，不可食。
馬鈴薯
[成分]
澱粉、各種維生素、蛋白質、脂肪、氮物質、糖類、纖維、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、龍葵鹼等。
[瘦身功能]
(1) 低熱量、高蛋白，兼具各種維生素和微量元素，是理想的減肥蔬菜。
(2) 含大量膳食纖維，可促進腸胃蠕動和加速膽固醇在腸道內的代謝，具通便、降固醇的作用。
(3) 所含澱粉，在體內被延緩吸收，是糖尿病和肥胖者的良好蔬菜。
瘦身料理：馬鈴薯炒肉絲
材料：
馬鈴薯3個 瘦豬肉絲30克 紅蘿蔔30克 橄欖油 蔥末 薑末 醬油 酒 鹽各適量
作法：
(1) 馬鈴薯去皮切絲，泡入涼水中，換2～3次水，洗淨澱粉質，再瀝乾水分。
(2) 紅蘿蔔切絲，備用。
(3) 熱鍋加油，入蔥薑爆香，加豬肉絲，炒到表面變成白色，以醬油、酒調味，略炒，再加馬鈴薯、紅蘿蔔炒熟，以鹽調味，即成。
料理特色
(1) 馬鈴薯炒肉絲，具和胃調中、消炎解毒、活血消腫的功效。
(2) 豬肉，脂肪含量低於牛肉、羊肉。如果烹調得當，脂肪會減少30%～50%，經長時間烹煮後，會使不飽和脂肪酸增加，大大降低膽固醇的含量。
(3) 馬鈴薯與豬肉的搭配，能改善缺鐵性貧血，使營養更加均衡。但豬肉仍不宜多食。
[貼心叮嚀]
(1) 馬鈴薯，所含的黏液蛋白，能維持消化道、呼吸道、關節腔的潤滑，使血管有彈性，能預防動脈硬化。
(2) 馬鈴薯，是一種鹼性蔬菜，能中和體內的酸鹼平衡，具美容養顏、抗衰老的功能。
(3) 馬鈴薯發芽及變青，不可食。它含有一種有毒的生物鹼，大多集中於表皮上，所以食用時一定要削皮。
苦瓜
[成分]
蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鉀、磷、鈉、尼克酸、胡蘿蔔素、硫胺酸、抗壞血酸、苦瓜素、苦瓜甙、瓜氨酸、油酸、葡萄糖甙、半乳糖、醛酸、苦瓜醌甙等。
[瘦身功能]
(1) 含苦瓜素，被譽為脂肪殺手，能使攝取的脂肪和多糖減少40%～60%。
(2) 含特有的多肽類物質，具快速降低血糖的功能，能預防和改善糖尿病併發症，有調節脂肪，提高免疫力作用，是糖尿病和肥胖者的良藥。
(3) 所含奎寧，有利尿活血之功，有利瘦身。
瘦身料理：苦瓜拌芹菜
材料：
苦瓜200克 芹菜200克 芝麻醬 蒜泥各適量
作法：
(1) 苦瓜去瓜蒂，平剖二半，去瓤，切粗絲，用開水燙一下，再用涼水浸涼後，瀝乾水分。
(2) 芹菜去葉，莖切段，汆燙撈起放涼。
(3) 將(1)和(3)拌勻，加入調味料即成。
料理特色
(1) 苦瓜拌芹菜，具涼肝降壓之效，適合高血壓、糖尿病、肥胖者。
(2) 苦瓜配合芹菜，富含纖維，可促進排便，又能降血脂、降膽固醇。
[貼心叮嚀]
(1) 苦瓜，所含的苦瓜甙、苦味素，能增進食慾，健脾開胃，夏季裡吃苦瓜，爽口不膩，清爽舒適。
(2) 苦瓜，性寒，腸胃虛弱者不宜多食。
高麗菜
[成分]
水分、蛋白質、粗纖維、脂肪、灰水、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼古酸、抗壞血酸等。
[瘦身功能]
(1) 含大量纖維和水分，具寬腸通便的作用，利於瘦身者食之。
(2) 能調節脂肪代謝，對高血壓、糖尿病、肥胖者有益。
(3) 低脂、低熱量、生、熟皆宜。
瘦身料理：油豆腐炒高麗菜
材料：
高麗菜300克 油豆腐1塊 蔥末1大匙 薑末1小匙 酒1大匙 橄欖油 醬油 鹽 麻油各適量
作法：
(1) 高麗菜切一口大；油豆腐上澆沸水以去油分，切薄片，備用。
(2) 鍋熱入油，入蔥薑爆香，再入高麗菜、油豆腐翻炒，加酒、醬油、鹽，最後淋些許麻油，即成。
料理特色
(1) 油豆腐炒高麗菜，具增進食慾、促進消化、養顏美容的作用。
(2) 本菜餚以豆腐代替肉品，亦能攝取到足夠的蛋白質。
(3) 豆腐，是中老年人及更年期婦女、腦力工作者的保健食品，對肥胖、皮膚粗糙者大有益處。
[貼心叮嚀]
(1) 甲狀腺亢進者吃高麗菜要以涼拌生食為主，因生吃高麗菜能抗甲狀腺腫大，如加熱烹調後，即無此作用。
(2) 高麗菜中的吲哚，在消化道中會產生出一種代謝酶，具一定防癌作用。
(3) 高麗菜，含抗壞血酸，能生肌止痛，促進胃及十二指腸潰瘍的癒合。
絲瓜
[成分]
蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、尼克酸、核黃素、皂甙、抗壞血酸、多量黏液、絲瓜苦味質、絲瓜甙、丙乙酸、枸櫞酸、葉酸等。
[瘦身功能]
(1) 水分含量多且熱量低，具利尿效果，不易形成脂肪堆積。
(2) 含粗纖維較多，促進胃腸蠕動，加速排便、解毒。
瘦身料理：絲瓜炒蛤蜊
材料：
絲瓜500克 蛤蜊150克 嫰薑絲20克 橄欖油 鹽各少許
作法：
(1) 絲瓜去皮切粗絲；蛤蜊吐沙洗淨，備用。
(2) 鍋熱入油，入嫰薑、絲瓜燜片刻，再入蛤蜊，至蛤蜊開口，入鹽少許，即成。
料理特色
(1) 絲瓜炒蛤蜊，具解暑解毒、利尿通腸、美容抗皺的功效。
(2) 蛤蜊，是一種低熱量、高蛋白，不僅是預防中老年人慢性病，亦是糖尿病、愛美人士、肥胖者的理想食品。
(3) 薑，能發汗解表、解毒。更加強本道菜具解暑、解毒、利尿的效果。
[貼心叮嚀]
(1) 絲瓜汁液具滋潤皮膚、抗皺的作用，故有美人水之稱。
(2) 絲瓜的水分含量豐富，應現切現烹調，以保持營養成分不流失。
茄子
[成分]
蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、多種維生素、葉酸、煙酸、胡蘿蔔素、泛酸、尼克酸、核黃素、抗壞血酸等。
[瘦身功能]
(1) 含豐富的維生素P，可軟化微小血管，對高血壓、動脈硬化有防治作用，利於瘦身。
(2) 纖維中含的維生素C和皂草甙，具降膽固醇作用，常吃茄子，能使血液中膽固醇降低，除是瘦身者的良好蔬菜外，對延緩老化有效。
(3) 國外營養專家提出：茄子是降低膽固醇12法的首選。
瘦身料理：大蒜茄子
材料：
茄子2條 豬肉絲20克 大蒜5粒 薑3片 蔥3枝 橄欖油 鹽各少許
作法：
(1) 茄子洗淨去頭尾，削成片狀；豬肉切絲；蒜、蔥、薑各切碎。
(2) 鍋熱入油，加肉輕炒數下，然後再加入茄子炒至熟。
(3) 依序入蒜、薑、蔥、鹽調味，即成。
料理特色
(1) 大蒜茄子，具清熱涼血、消腫解毒、促進新陳代謝、身輕體健的作用。
(2) 大蒜，能阻斷食物中脂肪酸參與膽固醇的合成，故能治療肥胖。其中硒含量較多，能促進胰島素合成，故常吃大蒜有預防糖尿病及瘦身的效果。
(3) 茄子、大蒜，互相搭配，更加強瘦身特色。
[貼心叮嚀]
(1) 茄子，含龍葵素，對癌症有一定程度的抑制作用。
(2) 吃茄子不要油炸，否則維生素P會流失。
(3) 常吃茄子，對痛經、腎炎水腫、慢性胃炎有效。
空心菜
[成分]
水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒、鐵、胡蘿蔔素、葉酸、核黃素、煙酸、抗壞血酸等。
[瘦身功能]
(1) 富含粗纖維，是由纖維素、半纖維素、木質素、果膠及膠漿所組成，能促進腸道蠕動，通便解毒。
(2) 能降膽固醇及甘油三酯，具降脂減肥的作用。
(3) 含胰島素樣物質，能降血糖，適合糖尿病與肥胖者。
瘦身料理：清炒空心菜
材料：
空心菜500克 大蒜3粒 橄欖油 鹽各適量
作法：
(1) 空心菜切段、大蒜拍碎，備用。
(2) 鍋熱入油，入大蒜爆香，再加空心菜大火翻炒，最後以鹽調味即成。
料理特色
(1) 清炒空心菜，具清腸通便、降脂、降壓、減肥的作用。
(2) 空心菜，所含的葉酸素，有潔齒、防齲的作用，常吃清炒空心菜，可治口臭、便秘，還能美膚。
[貼心叮嚀]
(1) 空心菜，為鹼性食物，能調整人體的酸鹼平衡。
(2) 低血壓者不宜多食空心菜。
(3) 空心菜，具抗菌作用。
(4) 所含木質素能提高巨噬細胞食細菌的能力。
莧菜
[成分]
蛋白質、碳水化合物、鈣、鉀、磷、鎂、鐵、鈉、維生素A．B1．B2．C．E．K、胡蘿蔔素、煙酸、紅甙、棕櫚酸、菠菜甾醇、遊離脂肪酸、正烷醇、甾醇類等。
[瘦身功能]
含不飽和脂肪酸及維生素A．B．C、核黃素等，非常適合高血壓、高血脂、動脈硬化者，常食可減肥輕身，防止便秘，促進排毒。
瘦身料理：莧菜銀魚湯
材料：
莧菜200克 銀魚60克 大蒜2粒 水1碗 橄欖油適量 鹽少許
作法：
(1) 莧菜切段；銀魚洗淨；大蒜拍碎，備用。
(2) 鍋熱入油，加入蒜爆香，再將莧菜、銀魚一起輕炒數下。
(3) 放入清水、鹽，煮沸後，即成。
料理特色
(1) 莧菜銀魚湯，具清腸胃、通利大小便、促進造血功能、促進牙齒和骨骼生長，最適合老幼婦女及減肥者食用。
(2) 銀魚，是一種低脂、高鈣、高蛋白的營養魚類，與莧菜配合更加強鈣的吸收。
[貼心叮嚀]
莧菜的營養成分很高，含豐富的鈣，適合兒童、貧血、骨折、孕婦、青少年成長發育食用。
菱角
[成分]
澱粉、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、脂肪、灰分、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、硒、胡蘿蔔素、核黃素、多種維生素、葡萄糖、抗壞血酸等。
[瘦身功能]
富含維生素B1．B2、蛋白質及多種礦物質，有利尿、補血、消腫、促進心臟活化的作用。多吃可防治腳腫，具減肥之效。
瘦身料理：菱角薏苡仁湯
材料：
菱角30克 薏苡仁60克 清水適量
作法：
(1) 菱角去殼；薏苡仁洗淨備用。
(2) 鍋中加水，放進菱角、薏苡仁，燉煮至軟嫩即成。
(3) 食用前可依個人喜好，加少許鹽或糖。
料理特色
(1) 菱角薏苡仁湯，具清心明目，清熱利尿、防癌抗癌、保護皮膚粘膜、減肥的作用。
(2) 薏苡仁，能改善膚色，消除色斑，是女性的美容食品；富含維生素B1，能防腳氣病；又有清熱利尿作用，對浮腫病人及肥胖症有益。
[貼心叮嚀]
(1) 菱角，不宜生食，恐菱角外表有薑片蟲的幼蟲寄生。
(2) 熟食菱角一次量不宜過多，否則令人腹脹。
牛蒡
[成分]
粗纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等。
[瘦身功能]
(1) 含非常大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，將腸道內的毒素清除排泄，改善腸內菌群的生態，增生有益菌，能健胃整腸。
(2) 含豐富的鐵質，有利於貧血者，並有助於減重者營養素的均衡。
瘦身料理：黑芝麻牛蒡絲
材料：
牛蒡1條 香菇5朵 黑芝麻50克 橄欖油 醬油 糖 水各適量
作法：
(1) 牛蒡去坡斜切片再切絲，且邊切邊放入冷水，以防氧化變黑；香菇泡軟切絲。
(2) 鍋熱入油，放牛蒡、香菇拌炒，入醬油、糖、水炒軟。
(3) 起鍋盛盤前拌入黑芝麻，即成。
料理特色
(1) 黑芝麻牛蒡絲，具排毒排便、清潔腸道的功能，適合長期便秘者食用。此道菜搭配香菇、黑芝麻，能非常有效的降膽固醇排毒。
(2) 香菇，含大量纖維，能帶動體內微循環，暢通淋巴系統，促進毒素排出體外，利於瘦身。
(3) 黑芝麻，含豐富的多元不飽和脂肪酸，能降低膽固醇及三酸甘油脂。
[貼心叮嚀]
(1) 牛蒡富含大量粗纖維。故腸胃虛弱者不宜多食。
(2) 牛蒡容易氧化變黑，所以在切牛蒡時，應立即放入冷水中，才不會馬上變黑。
本文《摘錄自享瘦一身從飲食開始/立得出版社》