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假蜂蜜充斥,如何辨真偽?

文章出處:常春月刊 405期

因氣候變化的關係,蜂蜜產量逐年減少,照理說應該不敷市場所需,但事實上卻是到處都可以買到蜂蜜,而且有些還是廉價的蜂蜜,到底如何分辨真蜂蜜?

 

 

「蜂蜜不純砍頭!」、「買到合成蜜全額退費...」、「保證純正蜂蜜...」,一到觀光區,沿路販賣蜂蜜的小販喊口號,說自己賣的蜂蜜一定是純正的,真是如此嗎?經常擔任蜂蜜評鑑的養蜂達人李麗玉老師說,因為氣候變化的關係,蜜蜂生存越來越艱難,產量也勢必受到考驗,市面上不太可能有這麼多純蜂蜜,的確經常發現魚目混珠的假蜂蜜。

 

事實上,消基會連續好幾年抽查賣場的蜂蜜,發現市面上根本都充斥「假蜂蜜」或「合成蜜」等劣質品,到底如何看穿假蜜的真面目,買到優質的蜂蜜?

 

市面7成蜂蜜是假的

 

台灣蜂蜜年產量約在60008000公噸,產值高達10億元,但是,以假亂真的蜂蜜就高達7成。早在2011年的新聞就曾指出,市場上假蜜約6成,合成蜜也有1成,因為價格便宜,通路也廣,嚴重打擊到蜂農辛苦養蜂的純蜂蜜。

 

坊間的假蜂蜜一般是以純蜂蜜混上玉米糖漿製成,而合成蜜則完全不含純蜂蜜,利用大量的玉米糖漿、人工果糖、增稠劑、香精,混上色素及香料調配而成。中醫師林佩蓁就說,雖然這些合成蜂蜜對人體不會有立即性的危害,畢竟其成分是可食用性化學添加劑,但如果把時間拉長來看,對健康的傷害就很明顯了。

 

長期喝假蜂蜜,心血管疾病上身

 

林佩蓁說,人工果糖、玉米糖漿都是屬於糖分極高的添加物,倘若長期食用,不僅增加高血糖的風險,也提高罹患高膽固醇、高血脂、高三酸甘油酯等心血管疾病的機率。

 

2013年《糖尿病照護雜誌》的研究發現,攝取玉米果糖越多者,經由肝臟代謝產生的三酸甘油酯越高,而且玉米果糖會干擾尿酸的代謝,造成血中尿酸的升高越嚴重。此外,經常攝取玉米糖漿及人工果糖的人,相較於只吃澱粉的人,總膽固醇以及低密度膽固醇都會上升。

 

特別提醒的是,市面上有很多水果蜜,譬如水蜜桃蜜、蘋果蜜、櫻桃蜜、櫻花蜜等,林佩蓁說,這些水果因為台灣產量不多,且多半都有灑農藥,製成的蜂蜜品質就不如常見的龍眼蜜好;況且蜜蜂也是很聰明的,對農藥相當敏感,假使蜜蜂嗅到花蕊有農藥的味道,多半不會去採集其花蜜。基於這個原則,一般蜂農也很少會將蜜蜂帶去採集水蜜桃、蘋果、櫻桃、櫻花等花的花蜜,主要還是以龍眼蜜或荔枝蜜最為常見。

 

分辨真假蜂蜜5撇步

 

1外觀:手放在瓶後看不清五指

蜂蜜是純天然的產物,外觀會呈現自然混濁狀,倒進透明的玻璃罐裡,手指放在瓶後應該看不清手指;反之,如果手指看得一清二楚,表面也沒有氣泡,就代表此蜜可能為合成蜜。不過,李麗玉提醒,並不是所有純蜂蜜都能用此方法判斷,像泰國的龍眼蜜因為果糖含量高,透明度較高,但它的確是純蜂蜜。因此可以這麼說,透明度高的蜂蜜假的機會高,但不代表一定是假的。

 

2氣味:有淡淡的植物花香味

蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜經過酵素轉化而成,所以,聞起來的味道應該有淡淡的天然植物花香味,倘若是合成蜜則聞起來會有化學的香精味。

 

3品嚐:口感溫潤,有蜂蜜特有的酵素味

純蜂蜜嚐起來應該有淡淡的花香味,口感甘潤且會生津回甘,就算吃到結晶體的蜂蜜也能夠入口即化。李麗玉說,嚐過真正純蜂蜜的人,一定能夠吃出蜂蜜特殊的酵素味,如果沒有蜂蜜的酵素味,可以斷定這瓶蜂蜜是假的,或是酵素變質了。

 

4結晶:有結晶一定是純蜜

蜂蜜是礦物質、葡萄糖、果糖、維生素、胺基酸等營養素構成的食物,其中葡萄糖在低溫或含水量低時,很容易被析出而成結晶體,這是自然現象,特別是葡萄糖含量較高的蜂蜜,像是荔枝蜜就很容易產生結晶;反之,龍眼蜜因葡萄糖含量較低,結晶的機率就比較低,所以,光以結晶與否來判斷蜂蜜真假太過以偏概全。

 

5氣泡:加水搖晃出現氣泡

純的蜂蜜加水後用力搖,上層會出現大量細緻氣泡,且久久不會消退,甚至泡沫可維持2小時之久。李麗玉說,泡沫越多,代表酵素含量越高,所以,泡泡的多寡以及維持時間,雖能透露出酵素含量的高低,但無法辨識到底是不是品質優良的純蜂蜜,而如果是糖水偽裝的假蜜,則氣泡粗大,而且很快就散開。

 

4招教你買好蜜

 

 1招/外觀不透光

因為純蜂蜜不透明,所以,拿起蜂蜜的玻璃瓶時,難以看清楚手指的輪廓,而倒出時,純蜂蜜延展性強。

 

2招/氣泡細緻且持久

純的蜂蜜加水之後用力搖晃,上層會出現大量細緻氣泡(酵素造成的),且久久不會消退,品質好的蜂蜜,甚至可維持2小時之久。

 

3招/特殊蜂蜜酵素味道

純蜂蜜含許多有機酸和酵素,會有多層次的香甜味,尤其可以嚐出蜜蜂特有的酵素味,這是嚐過純蜂蜜的人難以忘掉的味道,但假的蜂蜜卻只有死甜味。

 

4招/延展性佳

蜂蜜含有7080%以上的糖分,所以,質地原本就比較濃稠,倒出來時,若質地較為黏膩,代表是好蜜,若用牙籤沾蜂蜜,如果延展性比較佳,也代表是好的蜂蜜。

 

關於蜂蜜3迷思

 

1蜂蜜泡熱開水喝會中毒?

不會,但不建議。李麗玉說,坊間迷思蜂蜜加熱會中毒,其實,這是大錯特錯的觀念,「有人吃蜂蜜蛋糕中毒的嗎?」沒有嘛!但因為蜂蜜特有的成分,如酵素、維生素等,在高溫之下會被破壞,所以,建議沖水的溫度應該近似蜂巢的溫度,以不要高於33℃最為適宜。

 

2蜂蜜結晶就不能吃了?

錯誤,蜂蜜結晶了,還是可以吃的。買回來的蜂蜜如果沒有在短期間內吃完,過一段時間之後,會沉積在底部產生結晶,這是正常現象,並不是壞掉了。下層的結晶體用湯匙挖出來,可以裹在麵包、餅乾上,或者可倒入33℃以下的溫水,讓結晶體慢慢融化,即可倒出來食用。

 

 3蜂蜜顏色變深是變質了嗎?

別擔心,蜂蜜顏色變深,並沒有變質。純蜂蜜儲存久了,顏色自然會變深。蜂蜜的保存時間取決於含水量,假使含水量高(多是新採收的蜜),通常不耐儲存,應該在2個星期內食用完畢。以國家標準來看,含水量在20%以內,蜂蜜較能長時間儲存,而且顏色會變深,但建議不要儲存超過2年,儲存方式建議放在33℃以下的陰暗不透光環境最佳。

 

 

國外進口蜂蜜 都是真蜂蜜嗎?

林佩蓁說,進口蜂蜜當然有真也有假,之前新聞也爆出業者以果糖漿為主要原料,加入少許從泰國進口的便宜蜂蜜,就聲稱是進口蜂蜜。台灣在蜂蜜檢驗上比其他國家嚴謹許多,不僅檢測蜂蜜的天然成分,也包括抗生素及農藥殘留檢查;所以,國外進口蜂蜜除非有做檢驗,否則還是建議民眾購買有通過國產蜂產品檢驗的蜂蜜較為安全。

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