麻竹原產於中國南部，屬於叢生型的竹子，麻竹筍的個兒頭碩大，可提供各式料理使用，也可加工成酸筍、筍干、筍絲等食材。在臺灣各地低中海拔地區都可見麻竹栽種，尤其以中南部的雲林、嘉義、南投等三個縣市種植積最大。.
麻竹筍的產季從4月開始，一直到十月都還有產量，今年的產季初期由於遭逢大旱，所以產量不多，直到六月以後接連而來的豐沛雨量，才讓山區的麻竹叢紛紛冒出筍尖來，筍尖出土後快速生長成筍，若是在平原地帶集約式經營的麻竹，會在竹叢基部進行培土與施肥，並在竹筍冒出土壤前割下竹筍，讓竹筍保持在金黃色不出青，而且通常長度都在50公分以內；至於在山區森林裡的栽種的麻竹，則大多採粗放式的管理，不培土不施肥，竹筍會自然出土，呈現淡黃綠色，採收的高度往往超過1公尺以上。
麻竹筍是許多人喜愛的食材，但是需要特別注意的是：未完全煮熟的竹筍常帶有毒性，尤其是在出青的筍尖部位，常會產生「紫杉氰醣苷」的成份，經水解酶作用後易形成有毒的氰化氫（HCN），氰化氫會抑制細胞呼吸作用的酵素功能，讓人立即產生頭暈、頭痛、呼吸困難、心動加快、嘔吐等症狀，嚴重時會喪失意識、心跳停止。因此在料理竹筍時，儘量將出青的筍尖事先削掉，並充份的烹煮後才能好好地享用這份佳餚。